L'histoire du Crémant de Bourgogne a commencé au début du XIXe siècle. En 1822, les frères Petiot, négociants à Chalon-sur-Saône et propriétaires de vignes à Mercurey et à Rully, embauchent un jeune Champenois de talent, François-Bazile Hubert. Ce dernier, fort de ses connaissances acquises dans une maison de Champagne, convainc les frères Petiot de lancer leur première production selon la méthode champenoise. En 1826, ils commercialisent leur vin mousseux sous le nom de "Fleur de Champagne - Qualité Supérieure ".

Déjà en 1827, un million de bouteilles sont vendues... Bientôt 5 millions de bouteilles se dégustent sur les meilleures tables de la capitale.

Sous l'impulsion de Michel Esclavy, un groupement de viticulteurs voit le jour dans l'Auxerrois, en 1970. Ils sont à l'origine des conditions de production strictes, un savoir-faire traditionnel mais rigoureux et une technique de vinification de haute qualité.

Grâce à ce souci d'excellence, le " Bourgogne Mousseux "obtient le 17 octobre 1975, l'Appellation d'Origine Contrôlée "Crémant de Bourgogne ".