La Culture
La conduite de la vigne pour la production de raisin à destination du Crémant de Bourgogne varie peu de celle utilisée pour un vin tranquille.
La principale différence se situe dans les rendements. Elle se justifie par la recherche d'un jus plus vif et donc moins dosé en sucre.
On évite une surmaturité de la vendange, grâce notamment à des rendements appropriés, un choix des vignes selon la nature des sols, moins exposés au soleil.