Remuage/Dégorgement

L'étape suivante, le "remuage", s'effectue soit manuellement sur des pupitres inclinés, soit à l'aide de gyropalettes. Cette opération permet d'amener le dépôt de fermentation dans le goulot de la bouteille.

L'opération dite de "dégorgement" permet d'éliminer le dépôt de levures, rassemblé à l'extrémité du goulot de la bouteille. On ajoute la "liqueur d'expédition" qui, selon l'effet recherché, dosera la teneur en sucre du vin, afin d'obtenir des Crémants de Bourgogne bruts (< à 15 g par litre), secs (de 15 à 35 g par litre) et demi-secs (de 35g à 50 g par litre).