répondent parfaitement à la vendange 2010 ?
1) L’engagement parcellaire
- fait le 31 mars au plus tard
- résiliable éventuellement avant le 31 juillet.
Il assure une superficie conséquente pour la production de vin de base grâce aux accords conclus entre les familles, et permet le rendement de 78 hl + 5hl de réserve.
2) La déclaration d’intentions de production (D.I.P.)
Elle permet, jusqu’au 15 août, de dédier une vigne à produire du vin de base avec les rendements suivants :
- Chardonnay : 69 hl (idem en vin tranquille)
- Pinot : 69 hl (au lieu de 60 hl en vin tranquille)
Résultats de ces 2 points qui sont la clef de voute du cahier des charges :
- opportunisme lié à l’effet millésime atténué,
- transactions qui ont tendance à se négocier plus en amont de la campagne permettant de mieux réguler les cours tant à la baisse, qu’à la hausse, ce qui est le souhait de toutes les familles,
- des engagements de produire des vins de base, voulus et maîtrisés, permettant de faire un travail sérieux pour une AOC Bourguignonne prestigieuse,
- une gestion de l’AOC uniforme sur l’ensemble du vignoble,
- une mise en réserve pour palier les années difficiles
(+ de 4 500 hl de vin de base des récoltes 2008 et 2009 sont libérés avant fin 2010).
Sans ces orientations, les conditions climatiques et sanitaires de 2010 auraient conduit aux problèmes suivants :
- pénurie de vin de base,
- prix non maitrisés dépendants de la qualité de la récolte,
- arrivée peut-être massive de vendanges de qualité médiocre pour élaborer des vins de base.
Grâce à l’effort de tous, nous élaborons des Crémants de Bourgogne dont Producteurs – Prescripteurs – Consommateurs seront FIERS.